In dem Fett die gut kleingeschnittene Zwiebel und das Cornedbeef rösten.  
Die in Würfel geschnittenen Kartoffeln mit Wasser und Gewürzen zum Kochen bringen,  5 - 10 Minuten auf  Stufe 1 schalten, dann auf  Stufe 0.
Entweder die Kartoffeln zerstampfen oder stückig lassen.
Cornedbeef und die klein-gewürfelte Gurke hinzufügen und mit Salz und nach Belieben mit Essig und Senf abschmecken.
 
Portion mit Spiegelei überdecken.  Rote Beete und Rollmops dazu servieren.
 
Statt Rollmopsbeilage können auch Sardellenstückchen in die Masse eingefügt werden.  (Zu beachten ist, dass dann die Masse automatisch salziger wird).

Fleisch in grobe Würfel schneiden.
2 Zwiebeln mit Lorbeerblättern und Nelken spicken, alles mit kochendem Wasser bedecken.
Pfefferkörner dazugeben und bei milder Hitze 1 - 1 1/2 Stunden garen.
Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen, abgiessen und durch die Kartoffelpresse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer (fein) zerdrücken.
Fleisch aus der Brühe nehmen und durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Restliche Zwiebeln würfeln, im Schweineschmalz glasig gar dünsten. Das Fleisch dazugeben, unter Rühren mit der Brühe auffüllen, das soll halbflüssig werden.
Dann die Kartoffeln unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Worcestershiresauce und Tabasco herzhaft abschmecken.
Bei milder Hitze 20 Minuten durchziehen lassen.
Zum Schhluss die Gurken durchdrehen und unterruehren.
Dazu gibt es Spiegelei und Gewürzgurken.
Rollmops und Rote Beere können.

Das gepökelte Rindfleisch in 500 ml kochendes Wasser geben, zum Kochen bringen, gar kochen lassen.
Von der Brühe 375 ml (3/8 l) abmessen. Zwiebeln abziehen. Fleisch und Zwiebeln grob zerkleinern und durch den Fleischwolf drehen.
Margarine zerlassen und die Fleisch-Zwiebelmasse unter Rühren 5 Minuten darin erhitzen.  Gekochte Kartoffeln durch Kartoffelpresse geben
Mit der abgemessenen Rindfleischbrühe und der Flüssigkeit von eingelegten Essiggurken unter die Fleischmasse rühren,  unter Rühren durchkochen lassen und anschliessend würzen.
Zum Schhluss die Gurken durchdrehen und unterrühren.
 
Kochzeit: 2 Stunden
Beilage:  Spiegeleier,  Essiggurken,  Rote Beete

Dies ist das Original - Labskaus - Rezept bei der Marine im vorigen Jahrhundert. Es hat nichts mit den fertig käuflichen Produkten zu tun, in denen Fisch oder - zur Färbung - rote Beete zugemischt ist !
Seine rosa Farbe kommt nur vom Pökeln des Fleischs !
 
Das Fleisch vom Metzger 2 Tage pökeln lassen - oder selbst mit genügend Pökelsalz einlegen !
Vor Zubereitung 4-6 Stunden wässern, damit es nicht zu scharf ist.
Fleisch getrennt bissfest kochen.
Kartoffeln schälen, ebenfalls bissfest kochen.
Zwiebeln schälen, nicht zu klein schneiden und in reichlich Butter glasig braten. Sie dürfen nicht braun werden ! ! ! !
Fleisch und Kartoffeln durch den Fleischwolf - gröbste Scheibe - drehen. Wichtig ist wirklich eine grobe Scheibe, es soll kein Brei sein !
In grosser Schuessel vermischen, mit dem Fleischsud angiessen, bis eine gerade breiige Konsistenz erreicht ist. Würzen mit Pfeffer.
Servieren mit Rollmöpsen - jetzt kommt der Fisch - und mit gerade halbhart gekochten Eiern. Wer will kann sich ein Spiegelei auf seine Portion legen.
 
Davor und dahinter ein Aquavit, dazu Bier.
 
Wenn man sich schon die Arbeit macht, kann man ruhig eine grosse Menge zubereiten. Wie fast jeder Eintopf schmeckt das Labskaus aufgewaermt noch besser. Laesst sich prima einfrieren. Einfach nochmal aufkochen und im Wasserbad warmhalten.